菜单

Olives vertes de Sicile

4,00€

Pimientos de Piquillos

7,00€

Anchois de Cantabrie / 6 pièces

18,00€

Cecina de Black Angus 12 mois

12,00€

Oignon rouge des Monts gardés, crème au piment ancho, lentilles croustillantes

15,00€

Maquereau, pomme de terre mitraille, salicorne, échalote frite

17,00€

Langue de bœuf, roquette des Monts Gardés, betterave au chile morita

16,00€

Ravioli au fromage de chèvre de M. Balay, sauce au cresson, fondue de poireaux, shiitake

27,00€

Maigre de ligne, sauce pil-pil, oignon capre, moutarde des monts Gardés

31,00€

Poulet de Luteau en deux cuissons, jus aux olives taggiasche, carottes au pistache

31,00€

Brillat Savarin de Tradition briarde, coing

8,00€

Ossau-Iraty de tête noire

10,00€

Mousse de panais, glace au piment de Jamaïque, gâteau noisette

12,00€

Pannacotta aux champignons de Paris, mousse au chocolat Piura, avoine

13,00€